Sarde o alici in saor
Ingredienti per 4 persone: 700 g di sarde (o alici) fresche, 700 g di cipolle, 2 bicchieri di aceto, 3 chiodi di garofano, la buccia grattugiata di ì limone non trattato, 1 manciatina di uvetta, 4 foglie di alloro, farina bianca, olio per frittura, sale e pepe.

Pulite e private le sardelle della testa e della spina, lavatele, asciugatele e infarinatele. Friggetele in olio bollente e lasciatele sgocciolare su carta assorbente. Tenete una parte di olio in cui avete fritto le sarde o le alici e, in un'altra padella, versate tale olio quanto basta a far appassire le cipolle tagliate a rondelle sottili.

 Una volta appassita la cipolla, aggiungete 2 bicchieri di aceto e la scorza del limone preventivamente grattuggiata. Spegnete dopo un paio di minuti. Sul fondo di una terrina, disponete uno strato di pesce fritto, sale, pepe, uno strato di cipolle, foglie di alloro e uvetta: alternate gli strati terminando con la cipolla. Coprite e conservare in frigorifero per qualche giorno. Le vostre sarde o alici al saor son pronte.