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Mormore-orate-branzini al vapore

Mormore-orate-branzini al vapore

Le ricette - Mormore-orate-branzini al vapore

Questa è una delle mie ricette preferite, poiché mi piace proprio il gusto che la portata assume, poiché rimane molto natural. Supponiamo di avere quattro o cinque mormore (le orate e i branzini sono anch'esse due speci ittiche che si prestano a questo tipo di cottura) sui trecento/quattrocento grammi a pesce. Per la pulizia del pesce seguiamo quanto indicato nella ricetta mormore alla griglia. Questa volta però cuoceremo il pesce al vapore. Naturalmente dobbiamo avere una pentola a vapore (non a pressione, sono differenti, mi raccomando...) di solito c'è una parte dove si versa dell'acqua, poi c'è un cestello sollevato dal livello del liquido, e poi un coperchio che chiude il tutto. Il principio è che l'acqua quando bolle evapora sotto forma di vapore ad alta temperatura, salendo incontra il cesto superiore dove c'è il pesce che quindi si cuoce con il vapore. Non dobbiamo far altro che inserire due pesci alla volta nel cestello superiore, e chiudere il coperchio.

 popolodelmare-cucina-pesce-orata-vapore.jpg - 385.99 Kb

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